Question

怎样炖牛肉才能让牛肉软烂入味，不发腥？

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Answer 1

牛羊肉本身是一种腥味比较重的肉类，所以我们在制作的时候，更应该多加注意。总的来说，在炖牛肉之前，应该将牛肉好好处理一下，不仅需要去腥味的材料腌制，而且是需要焯水处理的，处理好的牛肉炖煮出来才能够不发腥。

首先，牛肉买回来以后，第一步就是将牛肉清洗干净，用清水反反复复冲洗即可。冲洗后的牛肉需要切成自己想要的大小，然后将牛肉放到容器中，添加葱、姜、料酒到容器里面，然后腌制大约半个小时，就能够去掉牛肉中大部分的腥味了。

值得指出的是，料酒本身的味道也是很重的，所以不太喜欢料酒的人，在腌制牛肉的时候需要少放，增加葱姜的比例也是一样的，而且用葱姜腌制过的牛肉，能够多一丝清香味道，炖出来的汤中也会更加清新。

其次，牛肉中本身是有血的，所以腌制好的牛肉也不能直接使用，而是将牛肉冷水下锅焯水，一般需要没过牛肉的水量，然后加入适量的葱姜进去，等锅里的水烧开以后，便开始用勺子撇去水面上的血沫，等到血沫都没有了，再将牛肉捞出来清洗干净，然后等待炖煮即可。

而牛肉要炖得软烂入味，就需要在炖煮之前先炒一遍，炒的过程中就要放入调味料，这个时候牛肉会迅速吸收调味料，哪怕是经过不断的炖煮，也能够保证牛肉内部是有味道的，这也是很多饭店都在使用的“小妙招”。

最后，牛肉要想炖的软烂，主要有两种方式，其一是用小火炖煮一个小时以上，其二便是用高压锅炖煮，高压锅炖煮的话需要大约四十分钟，等炖煮到自己喜欢的程度了，再按照自己的口味放盐。

Answer 2

第一步就是将牛肉清洗干净，冲洗后的牛肉需要切成自己想要的大小，然后将牛肉放到容器中，添加葱、姜、料酒到容器里面，然后腌制大约半个小时，牛肉要炖得软烂入味，就需要在炖煮之前先炒一遍，炒的过程中就要放入调味料，慢慢炖煮就可以。

Answer 3

炖牛肉的时候加入一些白醋或者啤酒，也可以适当的放入一些茶叶包。也可以放入山楂片，这样就能够非常的软烂，也非常的入味。

Answer 4

牛肉洗净放大料，花椒粒儿，料酒焯水，炖牛肉放花椒粒，大料和料酒，炖两个小时左右最后放点点盐

Answer 5

在做牛肉之前可以拿热水焯一下，里面可以放一些八角，花椒，料酒，葱，姜，蒜。就可以去除腥味。