Question

香菇酱香菇酱做法

Answer 1

自制香菇酱

用料  :香菇    500g    大蒜    2头    生姜    1块    八角    2个    小茴香    1小把    老干妈    1瓶    

耗油    80g    老抽    1小勺    生抽    1勺    白糖    1勺    盐    适量    油    700ml    

自制香菇酱的做法  

• 准备食材，香菇一斤，大蒜俩头，生姜一块，老干妈一瓶，耗油老抽生抽白糖，八角俩个，小茴香一小把
  香菇选这个花菇尽量买干一些的

  

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• 香菇洗干净，不要用水一直泡，洗净后捏干水分
  先把香菇根搅碎，我用的搅拌机，没有的话剁碎

  

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• 香菇头不用搅太碎，大颗粒一些更好吃

• 生姜大蒜切碎（不爱吃生姜可不放）
  小茴香焙一下火用擀面杖碾碎
  八角俩个

• 锅内倒500ml-700ml油，下八角炸香
  （我倒了800ml最后做出来油太多）

• 下盘子里的调料，大蒜生姜和小茴香，炒香

• 闻到香味下老干妈一瓶
  喜欢吃辣的朋友，这里可以切一些小米辣一起炒

  

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• 下香菇翻炒

• 关中小火，熬一会

• 熬20分钟左右到香菇变软，下耗油80g，就是这么一大铲，熬5分钟

  

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• 下老抽一点点上色，下生抽一点提味，下白糖一勺提鲜，根据个人口味加盐

• 看到油清亮红润就好啦，晾凉可以装瓶密封✌

  

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小贴士

1香菇选花菇，干一些的
2洗干净捏干水
3整个过程30-40分钟，根据香菇的情况
4喜欢吃辣的切些小米辣进去
5不喜欢油这么多的适量减量，不够的话中途也可以加