Question

水晶虾仁的做法？

Answer 1

鲜虾 500克、姜 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、白胡椒 适量、小苏打 适量

1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁，洗净，用干净的毛巾，反复压几下，吸干水分；用盐，姜丝、白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时；

2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟；锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用；锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒；

3、最后放入虾仁，勾芡，成藕粉糊糊那种即可，装盘。

口感脆嫩，很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了，是不是很想试试？现在就动手吧！

大叔小提示

1、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾；

2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。

Answer 2

材料

虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。

做法

1．将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。

2．锅中加油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。

3．锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。

菜品

小诀窍

特点

清新嫩滑，鲜香味美。

烹饪秘诀

做此菜的最佳原料是泰国河虾。