Question

排骨究竟怎么炖才好吃？

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Answer 1

排骨焯水后加入料酒和红腐乳一起炖，这样炖好吃。

排骨想要好吃，需要注意这几个方面：去腥，营养，增香。具体办法是：1、焯水并加料酒去腥。2、加入白醋一起炖。3、加入红腐乳一起炖。以下具体解释这三点：

1、焯水并加料酒去腥：先烧一锅热水，水开了之后把排骨放进去，煮30秒捞出来备用，为什么30秒呢？如果时间太长了，肉质就变老了，时间太短起不到焯水效果。然后把捞出的排骨放入另一个锅里，锅里倒入清水，水刚刚高过排骨就好，然后开大火把汤煮沸。煮沸后加入一勺料酒再次去腥。加入料酒后搅拌均匀，经过这两个步骤去腥就完成了。

2、加入白醋增加营养：加入黄酒搅拌均匀后就可以加入白醋了，可以加入两小勺白醋，并搅拌均匀。炖排骨加白醋有两个好处：1、使得营养物质更容易溶解到汤中，吃起来更有营养。2、可以使得肉质更加鲜嫩。所以如果要炖排骨，记得一定要加两小勺白醋。这样味道更美味的同时，获得的营养也更多。

3、加红腐乳调味：加完黄酒和白醋之后，再放一块红腐乳，加完红腐乳后汤再次沸腾就可以转成小火了，盖上锅盖，小火慢炖1个小时即可。为什么要加红腐乳呢？红腐乳是一种发酵食物，它可以和各种肉类一起炖都可以激发出一种特殊的香味，如果朋友们非要问是什么香味？那就是可以让肉香更加浓郁。但是要注意一点，不要把红腐乳错放成豆腐乳，豆腐乳和红腐乳是不一样的，豆腐乳是带有臭味的灰色臭豆腐。红腐乳是带有特殊香气的红色豆腐块。把红腐乳和排骨炖在一起一个小时，让肉类充分的入味，超好吃的炖排骨就完成了。

Answer 2

1. 将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2. 将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

Answer 3

排骨有很多种炖法，可以跟玉米，莲藕，胡萝卜或者芋头一起炖的时候一定要放姜片去腥，都会很好吃的

Answer 4

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值高，炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

Answer 5

排骨炖粉肠是最好吃的，要多放一些蒜头进砂锅里，然后把粉肠排骨放进去一起炖。