Question

炸小肉丸怎样外酥里嫩

Answer 1

炸猪肉丸子准备食材：一斤猪肉，两块豆腐，一勺鸡精，新鲜生姜和姜粉，小葱，盐，味极鲜，胡椒，淀粉，料酒，还需要一个鸡蛋清，一大锅油。
1、猪肉洗净剁碎，剁成肉末，但是不要太碎，然后将猪肉放到盆里，将蛋清、姜末、胡椒粉等加入盆中，朝着一个方向搅拌。
2、豆腐泡半个小时去去腥味，然后将豆腐切碎，把豆腐放进纱布袋中，挤干净豆腐多余的水分，这样豆腐口感也比较好，做出来的丸子也比较好吃，将挤干水分的豆腐放进锅中，葱花切碎放进去，依旧朝一个方向搅拌，搅拌到这些馅有粘性，然后捏成一个个的肉丸子。
3、外面裹上鸡蛋液和淀粉，然后放进锅中炸，裹淀粉和鸡蛋液可以让丸子变得酥脆。
【炸肉丸子小技巧：】
1、选肉很重要，肥瘦比例要三七分或者是四六分，不能太多也不能太少，肥肉多了吃起来会很腻，但是肥肉少了吃起来会很干，所以要把控好肥瘦之间的比例。
2、第一次炸丸子的时候不要太热，油在五六成热的时候就可以炸了，要不然会将丸子炸焦，开始炸丸子以后也要开中火，复炸的时候可以开大火。
3、放进去的时候丸子要一个一个的放，不要全放进去，以免丸子粘在一起，炸的时候稍微的推动一下丸子，让它受热均匀，或者是多加一点油，让油没过丸子。
4、丸子最好要炸两遍，炸的微黄的丸子在油锅中炸第二次，炸的时候用大火炸，炸至表面金黄就可以了。而且炸出来的丸子要及时的吃哦，不要等丸子凉了再吃，热着吃口感更好。