Question

炒肉一定要煮开水焯一下吗？

Answer 1

不是。炒肉大火爆炒就可以了，焯水会把肉的鲜味给焯掉的，完全没有必要，如果是鸡肉或者鸭肉这类的，可以焯水撇掉浮沫。

Answer 2

是的，炒的时候要开水焯一下，那样肉炒出来比较清爽一点。但也有的人，他直接把肉切了，直接就下锅炒了，炒出来的色香味好像也差不多，总之就是每个人的炒菜的习惯不同。

Answer 3

炒肉一定要煮开水焯水，这样可以去除腥味和杂质，吃起来口感会更好。

Answer 4

炒滑肉一般不要飞水。为排除血水，可以用冷水泡，一般是整块肉泡而不是切片后泡，一般要泡1~2小时，期间换水多次，以水无血色为准。除了泡冷水，用胡椒或陈皮或姜等短时腌制也有帮助，一般只要腌十几分钟就可以。猪肉本身也有关系，如果屠宰时放血不干净会加重腥味，某些部位的肉也会有较重的腥臊。某些部位的肉要飞水也是可以的，如猪颈肉，因为肌肉间的脂肪比较丰富，飞水一般不会有太大的影响。如果不是炒滑肉，追求的不是嫩滑，预先做飞水、香煎等处理会有各自不同的口感，大可以尝试一下。

Answer 5

炒猪肉时一定要焯一下水，焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，开水焯水的方法，把肉放入锅里加入清水烧开，打出浮沫，开水十来分钟，最后捞出肉块放清水中搓洗干净。