炒肉一定要煮开水焯一下吗？
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我觉得一定要用开水焯一下的。
这样可以让肉质更加嫩滑，美味，使出锅的炒肉更加鲜香可口！
并且生肉遇水加入会出残血以及脏东西的沫，热水焯一下，去掉沫，然后再煮看起来比较好
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可以选择焯水。焯水处理是为了去出肉中的血水、腥味、膻味等。
如果是新鲜肉类，可以选择不焯水，避免肉老，肉柴。
如果不确定的情况下，还是焯下水吧
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要。肉类菜品在炒制前对肉进行焯水处理是为了去除肉中的血水、腥味、膻味等不干净的东西。如果是新鲜感觉的肉，其实可以选择不焯水，焯水反而会让肉变老、变柴;但是如果并不了解或者不能够保证所用肉类的新鲜程度。最好还是焯一下水，以保证食用安全。
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炒肉不要用开水焯，这样会把肉的原味焯掉。
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肉类是一定要先焯水过一遍的 做好清洁
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