Question

炒猪肉要不要焯水

Answer 1

猪肉不一定要焯水。
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒。

Answer 2

其实，肉本身的差别是不大的，猪肉做得不好吃，很可能是因为在做的时候，有些地方忽略了或者做错了。而吃猪肉的时候，大家应该都会喜欢吃五花肉吧，因为它在有肥肉的同时也有瘦肉，大家都知道，如果只吃肥肉的话，是会腻的，而只吃瘦肉，就很容易柴，所以有肥有瘦的五花肉就是一种非常好的选择，我们在做红烧肉的时候，用的就是五花肉。那么，如果炒五花肉都会柴的话，是为什么呢？其实，很可能是“焯水”的时候做错了！
有些人可能连焯水这一步都忽略了，这是不好的，因为炒五花肉如果不焯水，很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来，这样就很容易导致最后炒出来的五花肉，有腥气或是其他异味，非常的影响口感。那么五花肉焯水要怎么做呢？首先是要把它切成块，这样能更加方便。
而其次就是起锅放水了。有一个问题是很多人所不清楚的，那究竟是五花肉焯水的时候，到底是要用冷水下锅，还是热水下锅。有些人可能根本不清楚，就乱放，但实际上，如果乱放，很容易会导致最后做出来不好吃。那么我们来看看冷水和热水下锅，到底结果有什么不一样吧。
首先如果是用冷水下锅，水温会慢慢上升，肉也会慢慢变熟，而与此同时，锅中的水里会有一些沫沫浮出来。这种现象，其实就是代表肉里的血沫被焯出来了。而这时候记得要用勺子等撇掉这些沫沫，以免最后捞出来的时候它们又念上来。而如果是用热水下锅，肉的表面可能会被烫收缩，这样就会导致里面的血沫出不来，还是被困在肉里，到时候做出来可能会影响口感，让肉变得柴，还可能有一些血腥气。