Question

炒肉一定要煮开水焯一下吗？

Answer 1

猪肉应该焯水，应先了解焯水的目的，是去除猪肉自身的异味，异味是由猪血和淋巴的气味产生的，去除异味有三种方法，一是清水冲洗，二是开水去异味即通常说的焯水，三是香辛料去压异味法。

Answer 2

猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味，使猪肉吃起来更鲜美！

猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉丝，则不需要焯水。将猪肉用冷水多浸泡几次，泡出血水，并冲洗干净。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟，便能去除猪肉的腥味。

猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话，一般都是切块，焯水更容易去腥去异味。要注意的是焯水时应冷水下锅，不宜开水下锅。开水下锅焯水的话，会使猪肉快速收缩，吃起来口感会很柴。焯水时可以加入料酒、生姜、葱段、花椒等，还应将浮沬撇除干净。

除了猪肉，很多动物性原料在加工之前都要焯一下水，去除腥味，比如鸡、鸭、排骨、猪蹄等等。

Answer 3

炒肉不一定要用开水炒一下。就用干净的流水。凉水把肉清洗一下就可以了，如果用开水焯的话就影响了肉的口感。会让肉炒的比较老，不嫩。

Answer 4

炒肉一定不要煮开水擦一下，如果超市你吃起来就会老得不嫩。所以，炒肉要直接炒，快速的炒，掌握火口，断生即可，这个时候的肉炒的程度，吃起来又鲜又嫩，正好适口。

Answer 5

炒肉不一定非要用开水焯，可以提前把肉腌制一下。用料酒，生抽，五香粉，葱姜，淀粉腌好的肉。再吵会很好吃。看你自己的喜好了，有些人是炒的时候要开水焯一下，那样肉炒出来比较清爽一点 有的人，他直接把肉切了，直接就下锅炒了，炒出来的色香味好像也差不多，总之就是每个人的炒菜的习惯不同吧！