红烧猪蹄怎么做？
用料
主料：猪蹄850克、花生100克、白糖20克
辅料：油适量、盐10克、生抽老抽适量、料酒1勺、葱姜20克、桂皮1块、香叶2个、八角2个、草果1个、草寇1个
1、用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
2、猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
3、这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
4、糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
5、然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
6、放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
7、猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
8、大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火制作完成啦。
准备用料：猪蹄4个、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、大葱适量、大料少许、桂皮少许、白芷少许、香叶少许、其它调味香料少许、生姜适量。
1、猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二。
2、锅内加适量清水，水烧开后加入猪蹄。
3、煮四五分钟，氽水去血沫腥味。
4、捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍，再用清水冲洗干净，至表皮清爽不粘手。
5、炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色。
6、用铲子不停地翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火。
7、高压锅内加适量水，酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟。
8、红烧猪蹄制作完成。
9、成品图。
