Question

炖鸡怎么好吃啊

Answer 1

炖鸡怎么好吃啊？

去腥很关键

首先第一步，我们需要准备一只鸡，如果是家里养的老母鸡，那么是最好的选择。在开始炖鸡之前，我们需要把鸡好好清洗干净，鸡虽然好吃，但是身体上还是有很多尽量少吃的地方。除了鸡脖子上面的淋巴之外，鸡的内脏里也要清洗干净，一般堆积了比较多的血水，是有一定腥味的。另外鸡屁股也是必须要去掉的一个器官之一，虽然很多人喜欢吃它，但是为了整体的味道着想，这个部位要割掉。

第二步是去除鸡肉腥味的关键一步，首先我们需要先把锅里的水烧开，在烧水的过程中我们还可以姜也清洗干净，然后把姜切成小片。等到水开了之后就可以把放到锅里去了，不仅需要经过一分钟之后才能够把鸡肉放进去。鸡肉进锅里之后，再加入一两的料酒。在鸡肉去腥味的过程当中，生姜和料酒是最重要的两个材料，经过生姜和料酒处理之后的酒炖出来就没有腥味了。

鸡肉在进行焯水之后，就可以开始炖鸡了，为了让鸡肉更加有营养和好吃，我们还可以在锅里添加一些香菇，经过半个小时的发泡之后，我们再把鸡肉放进去。不管是用电饭煲还是其他的锅也好，都需要把盖子闷好，这样炖出来的鸡汤才会特别的好吃。等到鸡肉炖熟之后，鸡汤看起来就很清亮，光闻着就能够感受到鸡汤的香味，而且也没有一点腥味。

在炖鸡汤的整个过程当中，最重要的一个步骤就是焯水了，在这个过程当中生姜和料酒发挥了很重要的作用，而且这个焯水的过程需要很好的掌握时间。如果时间太短，腥味可能没有完全去除，如果时间太长了，炖出来的肌肉就会觉得很老。

Answer 2

瓦罐鸡汤：

备料：土家鸡（平原农村野生野长的家鸡）。绝无人工饲料喂养，不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；来年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝

瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干

制做：瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板栗（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种像木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐