Question

新鲜的蘑菇要怎么弄来才好吃

Answer 1

【糖醋香菇条】
主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。
2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟
3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。
5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。
6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。
9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。
10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

【新鲜蘑菇的处理方法操作方法】
01底部必须去掉
有些人会自己上山采一些新鲜蘑菇，这些蘑菇在市场上价格会很贵，所以在吃的时候不舍得将蘑菇底部清理掉，这样更是很影响口感的，所以说不管蘑菇多么珍贵，底部的那个硬蒂是一定要去掉。
02浸泡淡盐水
我个人对于吃新鲜蘑菇兴趣不大，只是经常看见别人去上山，采一些比如说东北特产榛蘑，在吃之前要做很多事情的，特别麻烦，比如要在水里加一些盐，化开之后把蘑菇放进浸泡半小时，这样能杀菌且蘑菇的味道会更好。
03热水焯一下
就像刚刚咱们说到的东北特产榛蘑，在吃之前是一定要用热水焯一下的，这样不管是用来炒着吃还是炖小鸡，味道真的特别的鲜美。
04另外一点也很重要，不得不啰嗦几句，新鲜蘑菇底部去掉之后，清洗之后浸泡在水里最少一小时，这一小时什么都不用做，就那么让蘑菇漂在水里，据说这样做成美食味道好且不用担心吃蘑菇中毒。