Question

什么是酱香型白酒？

Answer 1

酱香型白酒，也被称为茅香型白酒，是以高粱为主要原料酿造而成的。这种酒的香气与豆类产品发酵后产生的酱油相似，因此得名。酱香型白酒的酒液微黄，与其他香型的白酒相比，其特点在于其独特的酱香和微黄的色泽。这种酒因其独特的口感和香气，受到了许多消费者的喜爱。

Answer 2

酱香型白酒是中国白酒的一种主要香型，它以独特的酱香而得名。酱香型白酒的特点是酒香浓郁、口感醇厚、回味悠长，其香气类似于豆酱或酱油的香味，因此得名“酱香”。

酱香型白酒的代表是贵州茅台酒，它是中国最著名的酱香型白酒，也是中国最昂贵的白酒之一。酱香型白酒的生产工艺复杂，通常包括多次发酵、蒸馏和长期陈酿。它的生产周期长，需要数年甚至数十年的时间来完成。

酱香型白酒的酿造原料主要是高粱和小麦，其中高粱是主要原料，小麦则用于制作酒曲。酱香型白酒的酿造过程中，特别注重酒曲的使用和发酵环境的控制，这些因素都对最终产品的酱香特征有着重要影响。

酱香型白酒的口感通常较为醇厚，酒体丰满，入口时能够感受到复杂的香气和味道，回味悠长，给人以愉悦的饮用体验。由于其独特的风味和精湛的酿造工艺，酱香型白酒在中国白酒市场上占有重要地位，深受消费者的喜爱。

Answer 3

一般指茅台镇出产的白酒。之所以叫酱香酒，是跟其原料、水源、工艺都有关系，比较独特，自成一体。

Answer 4

酱香型白酒一年一个周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还要经过贮藏、勾调才年能够出厂饮用。每一次投料、上甑都是繁琐而又重复的过程，但每一个工序都容不得马虎。

以匠酿酱，好的酱香型白酒离不开好的原料、合适的气候环境和完整的酿造工艺，这些都是人所共知的。但，要我说，好的酱香型白酒更离不开的是匠心精神，只有用心去酿造，传承酿酒人的工匠精神，才有可能酿出好喝的酱香型酒。

酱香酒传统生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这才是酱香酒与其他白酒最大的区别。贵州茅台镇生产的优质酱香酒，要在茅台镇历经1825个日日夜夜，才成为顶级酱香酒。

这个“慢”字，体现的是酱酒从选粮、制曲、发酵、取酒、储藏整个制作流程的一种匠心。事实上，“慢”与酱香酒酿造工艺的相对应代表酒好。特别是对于工艺和成分最复杂的酱香型白酒来说，用“慢”来衡量匠心品质才是最为恰当的。好酱酒，要慢醺！

Answer 5

酱香型白酒是中国白酒主要香型之一。
白酒的香型有很多种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等等，还有不常见的药香型、凤香型、芝麻香型等。
酱香型白酒的生产工艺比其他香型白酒要复杂一些。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，主要制曲原料是小麦，主要制酒原料是高粱。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒生产有几个特点（可能说的不太全，或不太对）。
酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒生产时，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。就是每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。
酱香酒还有高温制曲、高温堆积和高温接酒等特点。
这些工艺特点造就了酱香型白酒以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）等特征。