Question

凉拌莲藕的做法？

Answer 1

凉拌莲藕

主料

莲藕250克2人份

辅料others

红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克

莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

凉拌莲藕的做法

步骤step

1

准备材料

步骤step

2

莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）

步骤step

3

把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器

步骤step

4

焯水后放入冷水中过凉

步骤step

5

姜切末，线椒切小段儿

步骤step

6

莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐

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7

放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）

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8

放鸡精

步骤step

9

适量白醋

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10

再放香油，拌匀即可

凉拌莲藕的成品图

凉拌莲藕的烹饪技巧

技巧tips

放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜

Answer 2

材料

莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许

做法

糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用

莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状

所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

Answer 3

把莲藕用去皮刀去掉表皮。


2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。


3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。


4
用刀切成薄片。


5
切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。


6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。


7
莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。


8
再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。


9
锅烧热倒入食用油。


10
油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。


11
撒入熟芝麻搅拌均匀即可。


12
装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。

Answer 4

天气热的时候，大家都喜欢吃凉拌菜，其实有很多食材都可以做成凉拌的，比较受欢迎的有黄瓜，西红柿，蒜苔儿，还有莲藕等等这些蔬菜，那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕，这个凉拌菜是很多人喜欢吃的，口感爽脆又下饭~

这个菜除了口感好吃，而且还能够打开人们的食欲，只不过每个人在制作的时候方法不一样，所以做出来的口感也是不同的，我本人就特别喜欢吃莲藕，无论是做成凉拌的还是炒着吃，或者是下到火锅里面都比较喜欢，但是在天气热的时候做凉拌脸，我总会出现一个困扰的难题。

那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白，甚至出现发黑的情况，口感吃起来也没有那么脆，我们先不说口感，只是看到颜色发黑，这样的情况就完全没有了食欲，毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感，也要看一下这个食物的卖相，没有卖相，瞬间就不想吃了~

因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨，其中我有一个大厨朋友，他给我总结了经验，做凉拌莲藕别直接焯水，是应该多加一步的，掌握这个方法做出来的藕片又白又脆，我们一起来看一下，首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净，去掉外皮，给切成藕片。

其实很多人都是直接抽水，这个做法是错误的，我们应该多加一步，那就是把切好的藕片放入在一个碗中，然后在里面加一些清水，再滴入几滴白醋，让这个藕片放在醋水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，接下来大蒜切片，香葱切成葱花，再切一些辣椒。

浸泡好的藕片捞出来，然后放入锅中焯水，一分钟左右的时间就可以了，然后把藕片放入在一个容器中，在里面加一些食用盐，白醋，白糖，放一些葱花蒜末，姜，搅拌均匀之后就可以吃了，这样做出来的凉拌藕片，又白又脆，口感特别爽口~