Question

如何腌制出更多油的咸鸭蛋？

Answer 1

多油的咸鸭蛋的做法

用料  

鲜鸭蛋    随意    

高度白酒    量不需要太精确    

盐：水    1：5左右(重量比，单位g)    

朴素的咸鸭蛋的做法  

鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）

鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………）

焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）

待盐水彻底放凉。

将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）

密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。

取出来先煮熟再吃~

小贴士

比之埋盐堆里的方法，这个比较省盐；
比之包保鲜膜的方法，这个可以避开塑化剂；
比之裹泥的土法，这个颇具家庭实践性~

蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）

Answer 2