Question

广东菜VS东北菜，南北方的差异到底有多大？

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Answer 1

关于南北方的差异，作为一个生活在北方的南方人，说点自己的体会吧！

1、食材的差异

南方和北方的蔬菜差异很大，尤其是绿叶菜的品种，南方比北方多很多。在北方的冬天，可选的菜不多，而且新鲜度也不如南方。南方人喜欢吃鱼虾类，北方相对少一些，尤其是淡水鱼，南方有很多种，而北方人多数也就是四大家鱼了。南方的水果也很多，北方以苹果香蕉等大路货为主，当然现在有超市了，好了很多。

2、做法的差异

北方炖煮、油炸、烧烤的菜明显比较多，南方有比较多的清蒸、滑炒、水煮的菜品。南方人吃凉菜相对北方人要少一些，尤其是年纪大的人，可能与气候条件有关。

3、调味的差异

北方菜喜欢用大葱和蒜，南方喜欢用小葱和姜。北方人喜欢用十三香之类的东西做肉菜，南方则偏甜或者酱香，或者用辣椒花椒之类的味道。

4、摆盘的差异

北方菜不是太重视外观，更看重菜量，在黑龙江的一个菜能低上海3个菜。南方菜除了量小，器具也更精巧，摆盘的美观度更强。

5、酒桌文化

北方人喝酒很厉害，酒品也不错，南方人其实有很多特别能喝的，但酒品不如北方人耿直。北方主要是白酒和啤酒，而南方一些地方还喜欢喝洋酒。北方人点菜喜欢大鱼大肉，吃得剩很多才好，南方人荤素搭配比较好一些，而且略有剩菜是最好的。

如今由于人口流动比之前大很多。南北方的饮食习惯差异大家都习惯了。尤其是新一代人，网络资讯有很发达，他们不太受本地饮食的影响，而是愿意接触各个地方的美食。以前在上海等处开川菜馆是不可想象的，但是现在在口味偏甜的地区，也能接受辛辣食物了。

Answer 2

非常大，南方的菜口味清淡，而且喜欢吃时令菜，而北方的菜重油重盐，喜欢炖或者油炸吃，所以差异很大。

Answer 3

一、南方菜品偏甜。二、北方菜品偏辣。三、南方菜品比较精致。四、北方菜品讲究实惠。五、南方菜品注重养生。

Answer 4

南方菜做得很美观，有模有样的。北方菜一锅乱煮，基本就是很大块的。

Answer 5

粤菜清淡鲜香，东北菜味儿重盐多，广东菜虽有酸菜，那是潮州菜，但仍旧比东北菜盐少酸少，气候差异。广东菜分三家，东北菜想分比较难。