路边摊的饼夹里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少。
里脊肉的特点
里脊肉缺乏脂肪，这对烹饪来讲相当不利。里脊肉适合的做法非常多，可以拿来炒菜、煎炸，也可以拿来煮汤，还可以拿来做肉松等。比较出名的里脊肉菜肴有糖醋里脊、油爆里脊肉、香煎里脊肉等。不过，因为肉质太瘦的原因，里脊肉吃起来会感觉有点寡淡，口感不够丰富，烹饪不当容易发柴。
