牛杂是什么东西呀？
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。牛杂就是牛身上的一些零碎的器官，例如牛肝、牛肚、牛鼻等等，这些统称为牛杂。但是一般人知道的牛杂也就是停留在这些表面之上了，其他关于牛杂的一些方面，很多人是不知道的，同时很多人也是不愿意去了解的。因为对于大多数人来说，牛杂对于他们来说只是一种食物，需要考虑的只是吃法的问题。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
牛杂
相传在我祖辈时，一年正值隆冬之际，气候颇寒。时有亲朋好友来访，逢炊之际，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，一时缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，顺香寻味走进了屋子。
一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说：缘味乃至，实不由己；满锅汹涌，实乃汹涌牛杂也！说罢便入席夹起牛杂猛吃，把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。
牛杂是牛内脏的统称，含有牛肉、牛心、牛肝、牛肚、牛百叶、牛肠等，含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，很容易被身体吸收，是比较受欢迎的一种美食。
牛杂的营养价值
1、补肝明目：牛杂中的牛肝含有大量的蛋白质、铁元素、维生素及一些矿物质元素等能起到很好的清火明目的功效。
2、养胃健胃：牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能很好的促进消化吸收，有助于养胃健胃。
3、补气益起：牛杂中的蛋白质、尼克酸、钙磷等矿物质元素含量比较丰富，能起到很好的治疗气血不足的作用。
吃牛杂的注意事项
1、吃牛杂的时候首先要考虑自己的体质适不适合吃，再者就是需要考虑吃牛杂的量，不宜一次吃得太多，就算是身体健康的人也不宜大量的食用，很容易给肠胃增加负担，出现消化不良的现象。
2、吃牛杂时不宜空腹，空腹吃牛杂很容易得胃病。
3、不能把牛杂当主食食用，这样对肠胃有一定的压迫性，建议在吃牛杂的时候搭配主食食用。
4、牛杂要煮熟后食用，切要处理干净，因为本身就是牛的内脏，属于寄生虫栖息的地方，如果处理不干净或者没有煮熟的话，会导致寄生虫进入身体，给身体带来一定的危害。
