Question

豫菜的代表菜，都有哪些？





Answer 1

引言:说道豫菜想必大家都吃过，豫菜的种类繁多，且美味可口。那么，豫菜的代表菜，都有哪些？接下来，小编就给大家讲一讲。

一、豫菜是什么

豫菜，即河南菜系，是指在中原具有传统文化内涵的烹饪理论指导下，利用具备中原地域特点的技术和材料制作的菜肴、面食和宴席的总称。 别名“料理鼻祖”和“中华厨祖”的伊尹出生于河南省杞县空桑。 现代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜肴的基础上，基于中原的物质条件，逐渐积累发展起来的。 豫菜坚持五味调和、质味适度的基本传统，突出和谐、适度，温和不对口刺激是其显著特征。

二、豫菜的代表菜有哪些

1.糖醋软煸鱼焗面，由糖醋煸鱼和焗面两道名菜组成。烤面是龙须面，鱼和面都需要油炸。当它们混合在一起时，鱼又脆又嫩，又甜又酸，油炸烤面条又脆又超级美味。2、炸鲱鱼头和鱼尾，这道菜不仅是鱼头和鱼尾，也是鱼肉，有点像红烧鱼头和鱼尾，用调料放在小火上收汁，那鲜味被鱼肉紧紧包围。3.炸紫酥肉。我觉得这道菜比较麻烦。要腌制两个小时，煮、蒸、炒三次。最后，应该搭配甜面酱和小葱。对于这道菜，我说在家做不了。4.做这道菜不容易。毕竟，没有人能掩盖鱼的腥味。我认为会做这道菜的厨师绝对是厨师。5.牡丹燕菜又称洛阳燕菜，是用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等食材制作而成，非常麻烦。我认为做这道菜有很多方法。

另外，河南炒菜多用武火，热锅驱油降温，操作迅速，面团柔软，汁色泛白。 东莞胜和广场这家河南料理店也出现了这样的特色。 这个菜有很多。 光凉菜就有二三十种，让人眼花缭乱，越容易选。

Answer 2

1.汴京烤鸭
汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是河南十大经典名菜之一。据说北京烤鸭是由汴京烤鸭传下来的。这道菜用的鸭子又大又瘦，嫩而丰满，使烤鸭具有皮脆肉嫩，色泽红艳，肥而不腻等特点。与北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭采用枣炭烤制，配以河南著名小吃高炉烤饼，配以河南风味蔬菜荆芥。闻起来很香，刺激食欲，解闷。
第二，红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是河南省很多饭店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以来一直由皇家宫廷流传下来。这里的大鲤鱼是指超过一斤的野生大鲤鱼。先将鲤鱼换成花刀，拍入煎锅，煎至表皮金黄酥脆，锅内放油，爆香葱、姜等配料，加入汤汁和调料，再将煎好的鲤鱼放入锅中煨30分钟，然后出锅。味道很浓，嫩嫩的，软软的。一般来说，招待客人时，这道菜是作为压轴菜的硬菜。
第三，牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛阳非常有名的汤菜。作为洛阳水席的经典，始于唐代，流传千年。其原料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等珍贵食材。最后用黄饼切成牡丹花形状的薄片点缀，使整道菜不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣清香，爽滑适口，这也是它如此受欢迎的原因之一。
4.烤鱼面
烤鲤鱼面是河南开封的传统名菜。这道菜早在北宋就很有名，实际上是由“糖醋鱼”和“烤龙须面”两大名菜组成。鲢鱼的颜色，柿子红透，十分诱人，更不用说细如发丝的龙须面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出来的面条蓬松酥脆。这种薄如发丝的烤面蘸上酸甜可口的凤尾鱼汤，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。
5.葱烧羊肉
葱烧羊肉也被评为河南十大传统名菜之一。它的做法也很有讲究，是洋葱配肉的典范。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。将肉片放在炉排上，将洋葱段煎至焦黄，放在羊肉片上。最后扣住盘子，大火烤熟。羊肉肥瘦相间，肉质软糯到一种状态。糊葱的香气为这道“烤羊肉”增添了一抹清香，非常好吃。
六、红烧五花肉
红烧牛肚是传统名菜，常作为传统高档宴会的头盘。宽肚皮就是晒男？？鱼鳔，自古以来就被列为“海上八珍”之一，属于比较贵的食品。经过师傅精心烹制的宽肚，肉质干净洁白，晶莹剔透，别具一格。

Answer 3

糖醋软煸鱼焗面 ，牡丹燕菜又称洛阳燕菜 ，炸紫酥肉 ，扒广肚 ，红焖羊肉 等等。

Answer 4

豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、鲤鱼三吃、开封桶子鸡、连汤肉片、清汤鲍鱼。

Answer 5

肚丝汤，洛阳燕菜，酸辣乌鱼蛋汤，烩三袋，生氽丸子，套四宝，这些菜都是非常有名的菜。