Question

豫菜都有哪些代表菜?

Answer 1

1.汴京烤鸭
汴京烤鸭，又名东京烤鸭，是河南十大经典名菜之一。据说北京烤鸭是由汴京烤鸭传下来的。这道菜用的鸭子又大又瘦，嫩而丰满，使烤鸭具有皮脆肉嫩，色泽红艳，肥而不腻等特点。与北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭采用枣炭烤制，配以河南著名小吃高炉烤饼，配以河南风味蔬菜荆芥。闻起来很香，刺激食欲，解闷。
第二，红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是河南省很多饭店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以来一直由皇家宫廷流传下来。这里的大鲤鱼是指超过一斤的野生大鲤鱼。先将鲤鱼换成花刀，拍入煎锅，煎至表皮金黄酥脆，锅内放油，爆香葱、姜等配料，加入汤汁和调料，再将煎好的鲤鱼放入锅中煨30分钟，然后出锅。味道很浓，嫩嫩的，软软的。一般来说，招待客人时，这道菜是作为压轴菜的硬菜。
第三，牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛阳非常有名的汤菜。作为洛阳水席的经典，始于唐代，流传千年。其原料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等珍贵食材。最后用黄饼切成牡丹花形状的薄片点缀，使整道菜不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣清香，爽滑适口，这也是它如此受欢迎的原因之一。
4.烤鱼面
烤鲤鱼面是河南开封的传统名菜。这道菜早在北宋就很有名，实际上是由“糖醋鱼”和“烤龙须面”两大名菜组成。鲢鱼的颜色，柿子红透，十分诱人，更不用说细如发丝的龙须面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出来的面条蓬松酥脆。这种薄如发丝的烤面蘸上酸甜可口的凤尾鱼汤，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。
5.葱烧羊肉
葱烧羊肉也被评为河南十大传统名菜之一。它的做法也很有讲究，是洋葱配肉的典范。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。将肉片放在炉排上，将洋葱段煎至焦黄，放在羊肉片上。最后扣住盘子，大火烤熟。羊肉肥瘦相间，肉质软糯到一种状态。糊葱的香气为这道“烤羊肉”增添了一抹清香，非常好吃。
六、红烧五花肉
红烧牛肚是传统名菜，常作为传统高档宴会的头盘。宽肚皮就是晒男？？鱼鳔，自古以来就被列为“海上八珍”之一，属于比较贵的食品。经过师傅精心烹制的宽肚，肉质干净洁白，晶莹剔透，别具一格。

Answer 2

中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南菜，历史悠久源远流长。

　　根据仰韶、后冈（安阳县）新郑等地出土文物的考证，早在五千年前，中华民族的祖先已在此居住，并有了相当发展的文化。夏商两代，虽不断迁徙，但其都城多在河南境内。

　　《左传·昭公四年》：“夏启有钧台之享。”杜预注：“河南阳翟县南有钧台陂，盖启享诸候于此。”

　　这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹，出生于“伊水之滨”（今伊川嵩县之间）。“耕于有莘之野”（今开封辜口村），擅割烹，“善均五味”，被后人推崇为烹调始祖。洛阳自东周到五代有九个朝代建都，开封自战国到金朝有七个朝代建都。

　　我国七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛阳之后，饮食制度已初步建立。

　　《周礼·天官累宰》记载有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医”等职官，负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。北宋时的国都汴梁（今开封），已拥有上百家著名饮食店和餐馆。

　　南宋诗人刘子翚曾作诗咏道：“梁园歌舞足风流，美酒如刀割断愁。记得承平多乐事，夜深灯火上樊楼。”樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。

　　正如《东京梦华录》所形容的那样：汴梁城是“集四海之珍奇，皆归市易”，“会寰区之异味，悉在庖厨”。在近代烹饪艺术流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影响及于华北、西北和江南地区。

　　河南省位于黄河中下游，地处中原，境内有四山四水：东北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，东南大别山。

　　伏牛南麓，桐柏以西，大小河流汇入汉水，南阳盆地十余县属江汉流域；中北部为黄河流域；黄河以北，太行以东，淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海，豫北十余县属海河流域；中东部广大地区属淮河流域。

　　全省平原与山区各半，淮南地区雨量充沛，气温较高，物候与南方类似，黄河以北则全属北方景况。

　　我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等，河南均有出产，可谓兼南顾北，得天独厚。山区盛产木耳，银耳、猴头、羊素肚，拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。

　　药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。青菜品种有封丘贡芹，焦作香椿，汴梁韭黄，滑县茼蒿等。

　　调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝，黄河鲤鱼驰誉中外，固始三黄鸡闻名遐迩，上述各种物产，构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。

　　豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。

　　著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等

Answer 3

鲤鱼焙面、翡翠鲈鱼丝、牡丹宴菜、套三宝、酸辣金碟海参

Answer 4

炒山药泥 汴京（焖炉）烤鸭 白扒皮肚 戏萝卜煮鸡脆骨 百花煎凤翼 雪菜腐衣球 松仁肥肠 清蒸西瓜鸡 山药牛肉卷 琉璃蛋球 金沙冬瓜条 糖醋金珀 芦笋鸡片 鲜菇鱼片 火爆菊红 套四宝 糖醋软熘黄河鲤鱼 田七蒸鸡 香椿烘蛋 九层塔茄子 翠皮里脊 百合庆鸿运 挪威森林 黑三剁 烧桂花香扎 红扒鲨鱼唇 白扒鲨鱼皮 虾籽烧请化笋 红扒鲨鱼皮 熏石首 掸炝鱼鳃腰片 虾籽烧蒲菜 油爆白鱼片 清蒸仔鸡 煎鸡饼 金钱虾仁 炸麦穗腰 掌上明珠鲍鱼 银珠扒熊掌 蜜汁江米枣 红曲鸡胗 清汤玉带鸡 虫草鸭子 四鲜烤麸 劲霸鸡汁水晶虾 健腐肉 烤扁担肉 冬菇蒸滑鸡 鲜虾烩时蔬 鸡蛋炒碾砖 豌豆荚炒田鸡 姜汁热味鸡 东璧龙珠 鸡油扁豆 红焖羊头 煎封豆腐汉堡 素炒腐球 脆皮糯米鸭 荷叶蒸鸭块 干贝煨冬瓜 脆炒马蹄 煎酿凉瓜脯 通式炒和菜 桂花肥肠 奶油螃蟹 麻酱拌扁豆 冬瓜扇贝 爆三脆 招彩进宝 烩鸭四宝 酿番茄 鸡酱木瓜焗银雪鱼 烫韭菜 芦笋百合 木鱼渡僧 面酱紫茄 炝鱿鱼卷 扒熊掌 旱蒸南瓜 塘葛菜煲生鱼