Question

做红烧肉的时候，该如何炒糖色？

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Answer 1

序言：如果想要在制作红烧肉的过程中炒出糖色的话，就一定要注意冰糖的使用量，在有肉之后加入适量的冰糖，火候不能够太大，这样会很容易出现糊锅的情况，也会影响到口感，在炒糖色的过程中一定要提前把冰糖敲碎，这样上色的效果才会更好一些。用白砂糖也是可以代替炒糖色的，但是在制作的过程中需要加入适量的热水是不能够使用凉水的，这样也会容易出现火锅的情况。想要炒出完美的糖色，就一定要控制好火候和冰糖的量，这有着一定的难度，所以在制作的过程中一定要注意自己的手法。

一、红烧肉

红烧肉是非常出名的一道美食，是需要用肥瘦相间的五花肉来制作的，所以五花肉的选择一定要注意，只有选择上好的五花肉制作出来的红烧肉，口感才会软嫩可口，肥而不腻，也能够起到入口即化的效果。在制作红烧肉的过程中是离不开冰糖的，所以想要让红烧肉更加的美味，炒糖色也是非常重要的一个步骤。

二、食材

在制作红烧肉的过程中，一定要提前准备好食材，需要准备，料酒，老抽，生抽，味极鲜，食用盐，鸡粉，食用油，清水，冰糖，八角，干辣椒，葱花和五花肉。先把五花肉清洗干净，放在冷水中煮熟，如果想要鉴别无花肉是否煮好，可以观察五花肉的颜色，只有完全变色的五花肉才能够更加的软嫩一些。

三、制作过程

煮好之后用刀切出同等大小的方块，做太厚也不能够太薄，这样会影响到口感。在锅中放入少量的食用油，油热之后把五花肉下入锅中，翻炒均匀，把刚刚准备好的食材倒入到锅中，继续翻炒，等到五花肉变色之后，放入适量的冰糖，红烧肉就制作完成了，非常的简单。

Answer 2

1、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，用起来方便。
2、用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
3、用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。方法和冰糖一样。

Answer 3

可以在锅中倒入少量的油，然后把冰糖放入锅中进行融化，当冰糖炖梨融化的时候，把红烧肉放入锅中，这样就可以炒好糖色。

Answer 4

在炒的过程中就应该放一些白砂糖就可以炒成糖色的了，会让一个人感觉到非常有口感，吃起来味道也会变得非常的不错。

Answer 5

在做的过程中就应该放入一些冰糖，这样的话就可以炒出很好看的糖色，也可以选择白砂糖。效果会变得非常的不错。