Question

牛肉的腌制需要注意些什么？牛肉怎么做才能更好吃

Answer 1

配料：

牛霖 350克、孜然粉 适量、胡椒粉 适量、精盐 4克、玉米淀粉 15克、生抽 10毫升、料酒 15毫升、姜 一小块、大葱 两根

烹饪步骤：

1.中粮我买网上的牛霖，包装十分完善，收到的时候，还是冻的硬邦邦的，超赞哦。根据需要取适量牛霖。

2.将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。

3.将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。

4.将大葱切成两厘米的段备用。

5.锅烧热，油倒入。葱花少量丢油中。

6.锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。

7.至牛肉变色即可倒入孜然粉。

8.翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。

烹饪小贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

Answer 2

牛肉里面含有蛋白质含量比较高而且脂肪含量比较低味道比较鲜美有补中益气养脾胃强心健骨而且经常吃可以增强免疫力而且腌制牛肉的时候一定要选择牛肉不要过老切牛肉的时候最好是按照牛肉的纹路下刀要垂直纹路下刀这样可以让长纤维切断而且在咬的时候不会咬咬不烂。

腌制牛肉的时候需要注意把牛肉洗净，切成片状放盆里备用，然后再加入两勺料酒去腥散热好酱油放上蚝油提鲜搅拌均匀，以后盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟，加一小碗水这样可以让牛肉更加鲜嫩，加入淀粉鸡蛋清小苏打搅拌均匀而且可以需要按照牛肉的分量进行腌制腌制20分钟以后的牛肉再次搅拌均匀让每一片肉都挂上粉挂完粉以后可以加1勺清油搅拌一下这样下锅的牛肉不会粘在一起。

牛肉腌制的时候一定要注意最好让每一片牛肉都沾裹均匀面粉这样才比较软嫩，选择牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉切牛肉的时候最好看纹路一定要逆着纹路切加葱姜水的时候一定要按照顺时针搅拌顺时针搅拌以后的牛肉比较软嫩而且上了劲的肉，食用的时候更加有嚼劲腌制在牛肉，一定要使用保鲜袋或保鲜膜封好吃的时候再进行腌制，这样会比较鲜嫩爽口而且选择好的牛肉最好冷藏一个小时再拿出来进行清理，这样可以排出牛肉的酸性切牛肉的时候一定要逆着纹路进行切这样切出来的牛肉不会老也不会嚼不动，不要切的太薄不然腌制的时候会抓烂所以一定要按照步骤进行腌制这样腌制出来的牛肉比较软嫩。