Question

鸡蛋怎样蒸才能蒸的嫩

Answer 1

肉末蒸鸡蛋

准备食材：鸡蛋两个 猪肉 葱 姜

方法:

1.猪肉洗净剁成肉末，取一个肉圆大的肉末放入碗中，倒入葱姜水（葱姜末泡的水），适量盐，少许料酒，少许胡椒粉，适量水搅拌开，使肉末分散开而不是团在一起。

2.肉末里打入两个鸡蛋，用筷子搅散开，使肉末均匀分散在鸡蛋液里。

3.碗里加入适量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子搅拌均匀，用勺去除蛋液表面的浮沫。

4.锅里放入适量水烧开，鸡蛋液放蒸屉上开始蒸，上面用一个盘子反扣住蛋液碗，这样做是为了防止水蒸气滴入蛋液中，使蒸出的鸡蛋不光滑。

5.大概蒸10分钟左右就可以出锅了。具体时间根据量的多少来定。

6.出锅前撒上葱花淋上香油即可。

小贴士:肉末一定要先用水搅散开，不然肉末会团在一起，蒸鸡蛋时间要控制好，蛋液完全凝固即可，不能蒸时间长，鸡蛋会蒸出许多小孔出来，就不光滑了。蒸好后根据喜好可以撒点生抽在鸡蛋上面。

Answer 2

蒸蛋营养丰富，尤其适合老人和儿童食用。它们营养丰富，易于消化。春天多做运动，对孩子长高特别有利。

在家做一碗蒸鸡蛋。虽然食谱简单，但是容易老化。如果想蒸出来，光滑柔软，不多孔，请收集以下五个步骤和技巧。

1.准备两三个鸡蛋，因为家里有孩子。我一般用土鸡蛋。选材很重要。对于美味的食物，我们必须选择好的配料。

鸡蛋打碎前，先加温水。注意不要拆散他们。打碎之前加入温水。这样打出来的蛋液更细腻，口感更好。将鸡蛋打在碗里备用，加入适量(最好是1:2)30度的温水，然后打碎。

加入温水后，快速搅拌，让鸡蛋尽快破碎挥发。

2.同时在碎蛋液中加入盐、鸡精和少许豆沙，再用筷子打20秒。用保鲜膜盖好，用牙签贴几个小孔。用保鲜膜把蛋羹包起来，这样蒸出来的蛋羹就顺滑了。

3.锅里的水煮沸五分钟，然后放入蒸格，加入蛋液，盖上锅盖，蒸蛋羹八到十分钟，就ok了。这个时候味道最好，鸡蛋短时间不熟，时间长了会变老。

4.取出锅后，在鸡蛋羹上撒上姜末葱花，倒入一些芝麻油或加入一点猪油和一茶匙酱油。于是美味的蛋羹就做好了。

5.如果要做肉末、菜末、虾末、蛋羹，加调料的时候只需在蛋液中加入肉末、菜末或虾末即可。

小贴士——想要蛋羹滑嫩，需要掌握以下五个技巧：

1.打鸡蛋时用温开水，先加入温水，然后将鸡蛋打碎。

一般用冷水打出来的鸡蛋，蒸后可能会比较硬，味道不好。用适量温水搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋会更嫩滑。

2.想滑嫩就多加点水

多一点水，蒸后蛋液更稀更嫩，但不宜过多。一般水和蛋液的比例是1:2。

3.如果你想蒸鸡蛋味道更好，你可以在这一步加入一点盐和胡椒。

4.要无孔蛋羹过筛

很多人做的蛋羹有蜂窝煤一样的气孔，主要是蛋羹上有泡沫。如果泡沫不及时清除，空气会被锁在蛋液中，蛋液凝固后会形成蜂窝状的孔隙。去沫可以用筷子挑，也可以用小丝网筛。

也可以用保鲜膜盖住。当水蒸气碰到锅盖时，很容易形成小水滴滴落到蛋羹里，所以一定要在蛋羹上封一层保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹才会顺滑。

5.如果你想让蛋羹粘在碗里，你应该提前在碗里放一些植物油或芝麻油。

只要掌握以上五个步骤和技巧，生产出来的蛋羹外观完美，味道超级鲜美。