Question

炸酱面的调料怎么做

Answer 1

炸酱面 原　　料:面条、黄酱、猪肉、黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜等。操　　作:熬酱的做法：
1、先买一袋干黄酱。2、回家把干黄酱倒出来放在一个碗里，然后用水（生水）慢慢调匀。3、肉切成小丁，丁越小越好，葱切成末，备用。4、油锅烧热，倒油，不要太少了，否则粘锅。5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。10、吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃，最好不要放在露天，以免生毛。菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝，备用。2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用。3、绿豆芽、芹菜焯好备用。4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋，放入切成几瓣的西红柿，滑锅，再放入发好的黄花和木耳，放少许盐，因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。煮面：
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了，一碗美味的炸酱面出来了。贴士：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。

Answer 2

面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
【贴士】
1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。