Question

吃动物肝脏有什么不好？

Answer 1

　　动物肝脏对儿童的生长发育、成人的身体健康都有一定的益处。然而我们应该要知道动物肝脏不能吃太多，因为吃太多会有很多的坏处的。下面为您精心推荐了吃动物肝脏的坏处，希望对您有所帮助。
　　吃动物肝脏的坏处
　　动物肝还不宜食用过多，以免摄入过多的胆固醇，高胆固醇血症，肝病，高血坟，和冠心病患者应少食.动物肝不宜与维生素C，抗凝血药物，左旋多巴，尤降灵和苯乙肼等药物同食。
　　动物肝脏的正确食用方法
　　到底该如何正确的食用动物肝脏呢?我觉得这个问题其实并不难。我们都知道动物肝脏含有丰富的维生素，特别是维生素A和维生素B2。在肝脏中维生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸭肝。维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，增强机体免疫力，体内缺乏维生素A时，会使视力下降，出现干眼症，夜盲症等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使面板干燥，粗糙。食用动物肝脏就是饮食补充维生素A的方法之一。

　　肝脏中还含有丰富的铁，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。所以动物的肝脏是人体补铁的选择。动物肝脏中除铁以外还含有其它微量元素和胆固醇等营养素，这些营养素对儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。

　　面对如此营养的食物，我们食用时必须要适量。因为我们都知道动物肝脏是主要的排毒脏器，也是重金属富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿维生素A来说并不是吃的越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过多可能会导致中毒。《中国居民膳食指南》推荐成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃猪肝的话，也就大约在14--16克的重量，可满足机体对维生素A的需要。此外，动物肝脏中富含丰富的胆固醇，所以由于胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏，如高血脂，动脉粥样硬化，冠心病及动脉硬化引起的高血压患者都要慎食或是不食动物肝脏。

　　如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积。当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说，就不适宜食用了。成长阶段的孩子，家长们还是可以适当的一周给孩子补充两次，但是摄入量不能超过成人的。

　　孕妇过多食用动物肝脏，易导致体内的维生素A达到危机胎儿的水平，并可能有畸形危险。所以专家建议孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜，每次吃25克左右，也就是半个鸡蛋大小的量。
　　食用动物肝脏的原则
　　物肝脏营养丰富

　　首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。

　　动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

　　作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。

　　动物肝脏有营养“缺点”

　　不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，健康动物肝脏中分散残存著很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。

　　食用动物肝脏的六个原则

　　选用健康动物的肝脏

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

　　食用前需彻底清洗

　　先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

　　烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

　　不可与维生素C片同食

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

　　少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

　　可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

　　以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。