Question

老抽和生抽区别和用法

Answer 1

老抽和生抽区别主要从颜色、味道、用途、标签和形态上分辨。

1、从颜色上区别。

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别。

生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用途上区别。

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别。

一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“金标生抽”、“鲜味生抽”等，标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“草菇老抽”、“老抽王”等。

5、从形态上区别。

生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽的用法

1、生抽的用法。

生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

2、老抽的用法。

主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。