很多人不吃羊肉是因为羊肉有膻味，为何羊肉有膻味哩？
羊肉作为滋补佳品，鲜美可口，而且还有多种吃法，爆炒、清炖、烧烤等，每一种吃法都有独特的风味，虽然我觉得没有人会拒绝一碗羊汤、一把烤羊肉串亦或者葱爆羊肉等美味，但是现实中却遇到过不是因为味道不好而是受不了羊肉的膻味而对其敬而远之的人，那么，这羊肉的膻味究竟是怎么来的？是跟什么有关呢？
羊肉的膻味主要来自于它们的脂肪，这种具有挥发性脂肪酸的物质存在于羊尾脂肪、皮下脂肪以及肌肉间的脂肪层中，虽然其他动物如猪、牛等也都有这些脂肪酸物质，但是只有羊的脂肪酸结构比较与众不同，可以产生一种络合物，因此羊肉会散发出独特的膻味。
羊散发的膻味的大小其实跟羊的品种、年龄、肥瘦、喂养的方式以及吃的部位等都有关系，年龄小的羔羊的膻味就非常小，但是老羊就有会很重的膻味，而一样年龄的母羊发出的膻味又会小于公羊，还有一个关键因素就是取决于羊的品种，我们接触的羊一般是小尾寒羊、山羊、绵阳和滩羊，其中山羊和小尾寒羊的膻味最重，其次是绵阳，而滩羊的味道最小，而羊身上味道最大的部位在腰部和臀部，另外，羊的饲养条件也决定了羊的膻味大小，譬如常年放养的羊，味道就比较重，但是谷物饲料等混合喂养的羊，就没有那么重的膻味，而其中宁夏的滩羊除了喂养方式，还跟当地的水源和植被环境有很大关系。
我们在选购羊肉的时候，也要了解到好的羊肉应该是膻味轻而羊肉味重，这样的才是优质的羊肉，在烹饪中，也可以通过添加八角、桂皮、料酒以及葱、姜、蒜以及孜然等调味料调节口感。
很多人是不愿意吃羊肉的，主要是羊肉有一股膻味，这跟羊肉的消化系统是有关系的，因为有着特殊的消化系统，从而气味就会有所不同。
对于一些不喜欢吃羊肉的人来说，主要的原因就是因为羊肉身上有一种膻味，这种膻味是因为羊肉的消化系统造成的。羊肉是一种味道比较大的肉类产品，也可以发现羊肉一共有四个胃，而胃中还有一些微生物，当这些酯类被消化之后，微生物就会发生反应，还有一些非花性的脂肪酸产生，当这些被融入到羊的脂肪里，羊肉就有一股膻味。羊的品种也会有所不同，而这也是影响味道的一个原因，一些山羊三位是比较大的，而山羊比绵羊的味道要重一些，也可以发现羊的臀部以及腰部这些地方的膻味一般会更重一些。
羊肉有膻味，这也是跟饲养的方式有一些联系，一般都是通过谷物饲养或者是吃一些牧草，如果羊只吃一些野草，羊肉膻味儿就比较大。一些爱吃羊肉的人来说更喜欢的是羊肉的味道，认为羊肉的膻味重一些比较好，其实并不是这样的，这也跟羊肉的品质是有一些关系的。在做这类美食的时候想要去掉膻味就可以提前浸泡一下，放入一根白萝卜在萝卜上，也要提前扎上一些洞洞和羊肉一起用冷水煮一下，这样就能够有去膻味的效果。
也可以用米醋去除羊肉的膻味，提前将羊肉切成块放入水中，一定要让清水没过扁肉，再倒入一些米醋，当水烧开之后就可以捞出羊肉，紧接着就可以更新一锅清水，接着煮羊肉，加入其他的调味品，羊肉的味道就会变得更香一些。在制作美食方面一定要掌握一些技巧，才能够将美食的味道制作出来。
