羊肉为什么有膻味
2021-03-23
羊肉为什么有膻味?
羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。
羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。
影响羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性,但其大小受很多因素影响,如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。
1、对于年龄性别,一般来讲,羊羔的膻味远远小于老羊,母羊小于公羊。
2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常滩羊膻味较小,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山运庆羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自则悄携然小孙伏一点。比如宁夏滩羊肉就基本没膻味,原因就是盐渍土壤孕育的碱性植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以,好的地质土壤、养殖环境,很关键。
羊肉膻味能判断好坏吗
羊肉膻味过重,难免影响美味,大多数人是不喜欢的,因此羊肉膻味的高低也已经成了判断羊肉品质的一大因素。
爱吃羊肉的人,喜欢的是羊肉味,而不是膻味,说羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人。好的羊肉,应该只有羊肉味,没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。
一说起羊肉,很多人会想起羊肉的那种浓浓的膻味。也正因为这搏顷种膻味,有些人对于羊肉敬而远之。羊肉为何有膻味,决数猜定权掌握在谁的手里基毕陆?