Question

肥肠怎样清洗才干净

Answer 1

猪大肠怎么清洗
首先需要把剪刀剪去肥油，如果没有剪刀就可以用剔骨刀刮掉或者用手撕，把肥油弄干净以后再灌一次大肠，用筷子从开口地方把外皮往里面推，把里面的部分翻到外面来，如果觉得麻烦就可以直接剪开清洁，加入适量的盐以及面粉以及水反复的揉搓猪大肠，一直搓到油胶产生，然后再用清水清洗一遍，如果没有面粉，使用生粉也是一样的，如果连生粉都没有，就可以用盐，再用白醋或者料酒，水搓洗一遍，再次冲洗干净，这样就可以洗得很干净，制作以后就不会有什么异味。
洗猪大肠的小窍门
清洗猪大肠可以使用淀粉清洗，准备一些淀粉，放到装有大肠的盆子里面，然后带上手套进行揉搓，淀粉可以把猪大肠表面的一些粘液给吸附，这些部位也是最脏的地方，所以是需要好好清洗的，这步做完以后可以加一些菜籽油，盐，反复搓洗几次，用清水冲洗干净，就可以开始制作了。
想要猪大肠没有异味，那么在清洗的时候可以加一勺明矾以及食醋，反复的进行揉搓，然后再用清水多冲洗几次，就可以洗的非常干净，也可以把猪大肠放到冷水里面煮，煮的时候是需要加十三香，八角，料酒，生姜片以及葱段的，用酸菜水反复的清洗猪大肠，需要清洗两次，基本的腥臭味可以去除干净。
猪大肠煮多长时间
煮猪大肠时间把控非常重要，一般需要超过30分钟才能把猪大肠煮到酥软，再进行加工的时候就会更加方便，一定不要把生的腊肠直接放到锅里面炒，这样做出来的猪大肠很难嚼，再放到水里面煮的时候，最好能够切成10厘米左右的段状，这样也可以煮得更加透彻一些。
猪大肠怎么去臭味
想要去除猪大肠的臭味，就可以在清洗之前先放到水里面浸泡一下，在水里加入碱以及食盐，能够有效去除异味，用酸菜水来清洗，效果会更好，只需要清洗两次，它的腥臭味道就能够消除。
想要去除猪大肠的腥臭味，也可以把外面以及里面的脏东西全部都洗干净，然后用一些食醋进行浸泡大概半天时间，然后再用手揉搓，灌一些清水到大肠里面，从头往下挤，把水全部挤出来，这个步骤需要重复进行5次左右，一直洗到水不浑浊，肠发白为止，锅里面加入适量的清水，把肠子放进去，加一些生姜，大葱煮开以后再继续煮10分钟左右就可以，把猪大肠捞出来水分沥干，这样难闻的味道就没有了，可以开始制作美食吃。
想要制作猪大肠没有味道，那么就可以准备一些调味料，像精盐，花椒油，熟猪油，生姜末，葱末，砂仁面，肉桂面，胡椒面，香菜末，醋，白糖，酱油，绍酒等等，首先就是用盐以及醋反复的揉搓猪大肠，反复清洗干净，放到开水锅里面加入一些料酒，生姜，大葱焖煮熟，捞出来切成段状，再放到开水锅里面烫一下，捞出来沥干水分，锅里面加一些猪油，烧到7成热，把猪大肠放下去炸一下，锅里面留底油，把蒜末，葱末放下去炸，然后再加入绍酒，精盐，清汤，白糖，酱油，迅速的翻炒，再改成小火烧到汤汁收缩，加一些砂仁面，肉桂面，胡椒面淋上花椒油，反复翻炒均匀，盛到盘子里面，撒上一些香菜就可以吃了，味道就非常好。

Answer 2

肥肠煮时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。

在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。一般见意开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅即可，注意做猪大肠一定不能直接下锅烧，否则咬不烂的。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。

肥肠选购注意事项

1、掌握好购买时间

一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

2、挑选合适地点

一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。

3、摸摸猪大肠的肠体

猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

4、仔细闻闻气味

一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。