Question

甲鱼如何去腥味

Answer 1

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：

准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量   

1、准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。

2、冷水下锅放入甲鱼，将甲鱼焯一下水再捞出备用。

3、将锅烧热放油，接着放肥肉煸炒出油。

4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。

5、倒入焯过水的甲鱼到锅中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀关火。

6、将炒好的甲鱼盛入砂锅，然后倒入足量的开水。

7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。

8、出锅前放糖和盐调味，美味的甲鱼汤就完成了。

Answer 2

甲鱼虽然美味，那股独特的腥味却让人望而却步。别担心，去除甲鱼腥味的方法多着呢，让你大快朵颐，唇齿留香！
斩*除根，从源头入手
甲鱼的腥味主要来源于它的内脏，尤其是甲鱼胆和甲鱼腺。因此，去除腥味的第一步就是要彻底清除这些罪魁祸首。在宰杀甲鱼时，小心取出内脏，尤其是胆和腺，一点残渣都不要留。然后，用清水反复冲洗甲鱼腔腹，直到水变得清澈见底。
巧用醋水，酸爽祛腥
醋不仅可以软化甲鱼肉，还能有效中和腥味。在处理甲鱼时，可以将甲鱼浸泡在醋水中。醋的比例可以根据甲鱼的腥味程度自行调整，一般来说，每500克甲鱼肉用100毫升醋即可。浸泡时间大约为30分钟，期间可以轻轻搅拌，让醋水充分渗透。
香料齐上阵，芳香掩腥
除了醋之外，还可以借助各种香料来掩盖甲鱼腥味。常见的去腥香料包括葱姜、花椒、八角、桂皮等。在烹饪甲鱼时，可以将这些香料放入锅中爆香，然后再放入甲鱼肉翻炒。香料的香味会与甲鱼腥味相中和，从而达到去腥的目的。
巧妙利用药材，药到病除
中医认为，甲鱼腥味多由湿气重引起。因此，可以用一些具有祛湿作用的中药材来去除腥味。比如，在烹饪甲鱼时，可以加入一些党参、茯苓、白术等药材。这些药材不仅可以祛湿，还能滋补身体，一举两得。
分步烹调，巧妙化解
甲鱼腥味比较顽固，单靠一种方法往往难以彻底去除。因此，可以分步烹调，每一步都采取去腥措施。比如，在炖甲鱼汤时，可以先将甲鱼肉焯水，然后捞出再加入汤中炖煮。焯水可以去除甲鱼肉表面的腥味，而炖煮时加入香料和药材，则可以进一步去除内在的腥味。
耐心熬制，时间见证奇迹
在烹饪甲鱼时，一定要耐心熬制。长时间的熬煮可以使甲鱼肉中的腥味成分逐渐挥发，从而达到去腥的目的。一般来说，炖甲鱼汤至少需要两个小时，如果时间允许，熬煮三个小时以上效果会更好。
去除甲鱼腥味是一场持久战，需要多管齐下，耐心应对。掌握了这些小妙招，你就能轻松化解甲鱼腥味，品尝到鲜香可口的甲鱼美味啦！