Question

卤味的制作与秘方配制

Answer 1

材料：鸡翅中、鸡爪、猪皮、姜、大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、茴香籽、草果、八角、冰糖、老抽、食盐。

自制卤味的做法步骤如下：

1、将排骨、鸡爪用温水洗净。

2、用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀。

3、用食盐腌制入味。

4、猪皮冷水下锅煮5分钟。

5、刮掉油脂。

6、大葱挽节、姜块用刀背拍开。

7、准备干辣椒、花椒粒、大料。

8、将香料倒入锅中煮出味道。

9、锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀。

10、将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开。

11、将猪皮放入锅中。

12、放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟。

13、加入少许食盐调味。

14、时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右。

15、卤好后泡1小时即可。

16、最后盛装装盘。