Question

如何蒸鸡蛋羹比较嫩

Answer 1

平时可以加入猪油，注意火候就可以把鸡蛋羹蒸的比较嫩。

鸡蛋液和温水的比例是1：1.5，这个比例最佳，蒸出来的鸡蛋更加爽滑鲜嫩，鸡蛋液加完温水后最好用滤网过滤一下，把鸡蛋液中较大，结团的蛋液过滤掉，这样才不会呈蜂窝状。蒸鸡蛋的时候最好在碗上盖上一个盘子，并且调中小火蒸，这样蒸汽水才不会滴入鸡蛋羹中，也不会因为火太大将鸡蛋蒸出蛋花。

扩展资料：

注意事项：

在蒸之前搅拌蛋液的时候不要加生水，否则的话蒸出来的鸡蛋会出现很多气孔，最好是加凉白开。

在搅拌蛋液的时候手法要轻柔，千万不要剧烈的搅拌，这样会是蛋液产生很多气泡，蒸的时候蛋液就不能融为一体，会严重影响口感。

在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性，营养流失，还会影响口感。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子。

参考资料来源：百度百科-蒸鸡蛋羹

参考资料来源：人民网-六个小窍门让你蒸的鸡蛋羹最嫩滑