Question

糖醋排骨怎样做肉不硬

Answer 1

排骨不要飞水，用清水泡个半小时，泡出血水，这样做出的糖醋排骨才会松软不会发柴。

1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴；

2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好；

3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨；

4、糖和醋的比例是1：1，这个分量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时候不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃；

5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟；

6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时候才放更好；

7、炒糖色时要用慢火炒，并不停地用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了；

8、最后收汁的时候要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。