Question

为什么马铃薯在水中煮过以后会变硬呢？

Answer 1

这是由于温度原因与形成物质不同有关。

1、温度原因，烘烤的马铃薯有一层硬硬的皮是因为烘烤马铃薯的温度要达到二百夕多度，而这么高的温度就导致了马铃薯表面的水份会蒸发掉了，表皮的淀粉经高温烘烤碳化，所以马铃薯的表皮会变硬。相反的而煮的马铃薯最高的温度也就一百度左右，水分蒸发的少，其实水分不但没变少，反而变多了，就是有蒸汽水了，所以说呢煮的马铃薯是软软的。

2、形成物质不同，烘烤后的马铃薯表面会形成一层糊精。烘烤的时候，马铃薯受到的强烈热度要比煮的时候大的多。在强热下的马铃薯表层的淀粉变成了糊精。糊精是一种胶，它把一颗颗的淀粉颗粒黏合在一起，变成了一层红色的硬皮。

其实生活经常遇到过用糊精制成的胶，只是你不知道它是用了什么做成的罢了。比如，邮票背面或者贴标签用的就是这种胶。

Answer 2

土豆中含有大量的淀粉，泡水后大量淀粉以离子形式溶入水中，而由于土豆中的淀粉解离入水，会导致土豆内植物细胞空虚，分子间隔来不及缩。。。。。