Question

九转大肠的正宗做法

Answer 1

九转大肠的正宗做法如下：

工具/材料：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉1小勺、肉桂粉1小勺、砂仁粉1小勺、葱姜末适量、白酒2勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺、冰糖1块、清汤3大勺、油盐适量。

1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净。

2、去除猪肚内面的白色猪油膜。

3、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍。

4、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮。

5、煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段。

6、烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。

7、留少许油，加入一块冰糖炒糖色。

8、糖熬成红棕色后将肥肠倒入。

9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒。

10、再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨。

11、待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时。

12、加入一半的香菜末一起翻炒，关火即可。