茼蒿到底用不用焯水

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AiPPT 2024-09-19
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生活小帮手T1
2023-06-08 · 热爱生活的绝绝子,百家新星一枚。
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建议焯水比较好。

茼蒿是一种蒿子秆类的食材,烹饪之前可以选择焯水也可以选择不焯水,但是总体来说,焯水后的茼蒿烹饪出来的味道会好很多。

因为茼蒿不焯水直接炒制的话可能会有苦涩味,尤其是对于根茎比较老的茼蒿来说,焯水后味道也会更加脆爽、甘甜,如果不想焯水炒制也是可以的,,只是食用起来口感不佳。

像茼蒿这种叶子类的蔬菜,是很容易熟的,所以无论焯水还是炒制都不需要花费很长时间,焯水时只要等水开后下锅焯水至断生即可,时间在30~60秒即可,见到茼蒿由深绿色变成青绿色即可,如果焯水时间过长的话茼蒿会容易流失营养,口感也就变差。

茼蒿的挑选方法:

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿,叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳;不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短,且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩,而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度,叶子又厚又硬。另外,茼蒿春季易抽蓑,不要买抽薹的,选择没有花蕾的更好。

以上内容参考:百度百科-茼蒿

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