Question

油饼制作方法

Answer 1

油饼制作方法如下：

主料：面粉300克、糯米粉100克、胡萝卜两个。

辅料：菜籽油适量、酵母4克、白糖适量。

步骤：

1、备好材料。

2、把胡萝卜洗净小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了。

3、用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后。

4、把300克面粉和100克糯米粉、4克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬）。

5、加白糖、胡萝卜泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有胡萝卜泥不同加水和面。

6、盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

7、搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透。

8、把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀。

9、擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡。

10、热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸。

11、用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

12、先炸透一面，再翻炸另一面。

13、炸到两面金黄色捞起沥油即可。