Question

猪皮冻的做法

Answer 1

猪皮冻的做法如下：

工具/材料：猪皮、镊子、料酒、生姜、葱、水、锅、刀、盆、食盐、容器。

1、将猪皮表面的猪毛去除干净，不好处理的话，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。

2、猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，如果忽略了这一点，猪皮冻做出来就比较浑浊，口感差。

3、猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净，当猪皮放进水里，过了几分钟水还是很干净清亮，就说明猪皮处理的特别干净。

4、干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。

5、最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。