大量手工凉皮的制作方法
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子 制作方法：擀面皮、蒸面皮 一般说来，凉皮要经过几道加工程序： 1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖； 2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量...
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2020-01-07 · 知道合伙人互联网行家
正青春梦飞扬
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食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。
做法步骤：
1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，准备洗面。
3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4. 将洗面水用大点的容器盛着。
5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9. 准备两个凉皮铁皮锣子。
10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
11. 蒸好的凉皮
扩展资料
洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。
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