和面时加糖会让发酵时间更短，因为白糖可以提高酵母菌活性，从而缩短发酵的时间。
在和面的时候，最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，和出来的面会柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。
另外，还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升。所以最好边搅拌边加水，这样可以避免加太多水，影响发面。
扩展资料：
发面小技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：百度百科-和面
赫普菲乐
2024-07-16 广告
答案是肯定不会的，相反糖还对发面有很多帮助。
首先发面时加入糖可以增加口感，增加香甜度。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此。
糖是一种甜味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。
其次加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。
最后加不加糖还是取决于个人的喜好与口感，不加糖也不会有太大影响。
此外如何使发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？有下列几种方法：
第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。
酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
为什么啊？网上不是说可以促进发酵吗？
