Question

茶叶为什么刚沏的时候水是绿的，过一段时间就变黄了

Answer 1

原因：

1、绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。

2、这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。

3、绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色改变。

茶叶简介：

茶叶，指茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区。中国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木，叶互生，单叶、革质、无托叶；花常两性、稀单性、单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

Answer 2

复杂一点说是茶叶里面的各种茶多酚与水中的氧气发生了化学反应导致叶绿素分解变化（以上都是我猜的）！
简单来说就茶水与空气中的氧气接触后氧化了！

Answer 3

氧化的结果，你放一夜看，慢慢会变红，氧化越厉害，颜色越深。

Answer 4

白菜下锅的时候也是绿的，有开水一泡就黄了，于是就变成了我们这讲的
啜（chuo）菜.
同理。开水一泡就黄了。你用冷水泡，保准不变黄。

Answer 5

水被茶叶染成了黄色