Question

自制鱼肉松用什么鱼做

Answer 1

一般来说，虽然大多数的鱼类都可以用来加工制成鱼松，但是还是建议大家以白色肉鱼类来制作鱼肉松，制作出来的鱼松质量会更好。国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼制作的，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等。另外，三文鱼和金枪鱼制作的鱼松也非常受欢迎。

自制鱼肉松的方法简单易学，只要按照步骤来，大家在家里就能成功自制鱼肉松，而且味道不输品牌货哦！一般来说，制作鱼肉松最主要的一点就是选择新鲜的鱼肉，用什么鱼肉来制作其实是根据个人喜好来定的，但是需要注意的是一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。

选好鱼肉之后就可以开始制作鱼肉松了，一般鱼肉松的制作需要经过四大步骤，蒸取、烘干、炒制以及入调料。下面是以青鱼为主要材料来给大家详细介绍制作过程。

1、处理青鱼、蒸鱼并剔除鱼刺

青鱼去鳞、去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，加黄酒、精盐；葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末；将葱段、姜片都放入鱼碗内，放锅置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，只要将主刺去除就差不多了。

2、烘干鱼肉

将剔刺完毕的鱼肉倒进干净的布袋中挤干。也可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自行散开为止。

3、炒制鱼肉

将半干的鱼松放入锅中翻炒大概20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得更快。

4、入调料

待鱼松炒得差不多依次拌入糖、生抽，收至汤尽，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后要将鱼松晾凉，即可装罐保存。如果觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，直到鱼肉松变成毛绒状为止。

Answer 2

一般来说，虽然大多数的鱼类都可以用来加工制成鱼松，但是还是建议大家以白色肉鱼类来制作鱼肉松，制作出来的鱼松质量会更好。国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼制作的，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等。另外，三文鱼和金枪鱼制作的鱼松也非常受欢迎。
总的来说，制作鱼肉松用什么样的鱼就要看大家的喜好了，每一种鱼肉制作出来的鱼松口感和风味都有所不同。但是注意最好是用鱼刺比较少的鱼肉，这样剔刺的过程就不那么痛苦啦。一般深海鱼都能满足这个需求，因为鱼刺会相对比较少，只有中间的主鱼骨。不同的鱼肉制作出来的鱼肉松营养价值也有所不同，大家可以尝试用不同的鱼肉制作鱼肉松，补充更全面的营养。