Question

牛肉火锅的简单做法是怎样的？

Answer 1

食材

• 主料：猪骨头

• 辅料：豆腐、千张、木耳、金针菇、香菇、娃娃菜、土豆、羊肉、粉丝

• 调料：食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干椒粉、生抽、香油、茴香、豆豉、香叶、草果

步骤/方法

• 1

  猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

• 2

  将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

• 3

  将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐
  下面做法红油锅底
  

  

• 4

  大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段
  

  

• 锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

• 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

• 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

• 略炒片刻，炒出香味

• 倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可
  下面做蘸汁
  蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
  麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
  

  

• 蒜用压蒜钳压茸

• 小葱切花

• 蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

• 蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可
  

  

• 涮料：
  千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
  

  

  

注意事项

• 做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

• 注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！

• 做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！

• 做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！

Answer 2

其实做火锅很简单的，，就把做法教你吧。
1、把牛肉放到开水里稍微煮一下，去下血水。
2、等锅里的油烧热后，把姜、蒜、干辣椒、桂皮、草果、花椒都放进去，炒香后把牛肉放进去煸炒，再加入盐、豆瓣酱、一点料酒或者白酒都可以，继续煸炒一会儿，然后加水，烧开后，把所有的东西都倒进高压锅，压个十二分钟左右就可以了。出锅时加味精。
3、垫底我用的是罗卜（事先用开水煮个八成熟），再把烧好的牛肉火锅放在罗卜上面，再切点大葱放上去。

Answer 3

火锅
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
* 火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
* 调味汁
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
* 肉的调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
▓ 火锅面做法 ▓

1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可