Question

如何做家庭版绿豆糕 家庭版绿豆糕最正宗的做法

Answer 1

食材食谱热量：2587(大卡)
主料绿豆500g白糖200g
方法/步骤
红豆馅料的做法：红豆洗干净，加两倍的水，放到高压锅煮开花，蓖出多余的水，用料理棒打细腻，如果没有料理棒，就倒进料理机粉碎成糊，再倒回锅里，慢慢炒干，加入红糖，少量油，盛出备用。
绿豆洗干净，加水浸泡5小时（夏季）－10小时（冬季），泡到用手能搓下绿豆皮来。
将泡好的绿豆放到大盆中，加3倍以上的水，用手搓下绿豆皮，开始会有大量绿豆皮浮起来，用漏勺将绿豆皮捞出，很快就能去除90％的绿豆皮，但是剩下不多的绿豆皮却比较费时间，得用手一个个剥，当然不去绿豆皮也是可以的，只是绿豆糕颜色不美。
浅黄色是完全去皮的绿豆糕，深绿色是没去皮的绿豆糕

将去皮的绿豆放入高压锅煮到豆子开花，水不要太多，没过绿豆即可。
将煮熟的绿豆打成泥，炒锅中加玉米油，白砂糖和豆泥炒到比较干，不流动就是绿豆沙了。
取一块绿豆沙，搓圆按扁，包入红豆馅，搓圆，粘上炒熟的糯米粉（玉米淀粉炒熟也可以），放入模具压制成型即可。
END
注意事项
红豆馅不用炒的很干，绿豆沙尽量干一些，容易定型。
自制的绿豆糕没有防腐剂，要尽快食用以免变质

Answer 2

绿豆糕家庭版的做法
因为是夏天，我把直接买的脱皮绿豆泡了4个小时，天冷时间要长。我是觉得绿豆脱皮太麻烦，如果喜欢更精致口感更好的亲们，可以提前一晚上泡，第二天绿豆们脱皮。

锅子里放足够的水，大火烧开把蒸笼里放层布，就是一般用的蒸笼布，然后把泡好的豆子从水里捞出来控两下就平铺到蒸锅里，大火1个小时，如果量小就适当调节时间，量多就多蒸一会，只要最上边和边边的豆子能很容易压碎就行了。PS： 注意，蒸布一定要洗干净，除了卫生很重要以外，有时候蒸笼布会有点味道，直接影响后期味道和口感！这点我是接受不了哒。

豆子全部蒸熟之后，放凉一些，然后分批放入料理机，温度太高料理机会歇菜，坏掉的，就打到细腻就行！主要我的料理机在打了一多半的时候罢工了，剩下的我就一点一点这样过筛。其实完全不推荐，或者你们家有那种大一点孔的筛，这种小的，100g差不多过了1个小时！料理机最好呦

不粘锅！一定要不粘锅！小火！一定要小火！放入黄油融化后，必须全程小火！加入绿豆泥！就是不停的翻拌，不停的翻拌，差不多黄油快被吸收完后，加入糖，继续翻拌。这个加糖的过程可以分批，边尝边放比较保险！直到差不多翻动的时候能感觉到一点弹力就差不多了，关火放凉

我用的是50g的模子，但不一定要放满50g，毕竟做起来还挺费劲的，差不多看着放就行，也不用专门称，我基本30g到35g就差不多了，稍微薄一点，做出来的数量多一点。然后模具都要刷上色拉油，玉米油都行，把豆泥放进去，使劲摁就好了，大概摁个15秒就差不多了，脱模的时候注意点就行

最后打包好，放入冰箱冰一阵简直棒棒的。绿色的是放了抹茶粉，逐渐往里面加着揉着，加着揉着，直到自己喜欢的颜色和味道。可以边尝边加呦，这样比较保险