Question

烤完的蛋挞底部不起酥是不是不熟

烤完的蛋挞底部不起酥是不是不熟
蛋挞液熟了，就是底部黏黏的

Answer 1

蛋挞是很多人都会在家里自己做的，但是在家有时候会做不好，那么蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?

烤蛋挞也是一门技巧，有时候我们在烤蛋挞的时候会发现蛋挞的底部总是湿的，而且不熟。那么，蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?

蛋挞为什么底部烤不熟

蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。

为什么烤蛋挞底部湿软

不是的，蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。

冷冻挞皮底部难烤透几乎存在，两个比较简单的办法。

1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。

蛋挞怎么烤

主料低筋粉260克细砂糖30克黄油100克水90克

辅料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黄2个低筋粉8克炼乳8克

蛋挞的做法

1、挞皮：低筋粉260g，黄油100g，细砂糖30g，水90g

挞水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黄2个，低筋粉8g，炼乳8g

2、黄油软化，加入细砂糖拌匀，倒入水，筛入低筋粉，抓捏成均匀面团，松弛20分钟

3、淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳倒在一起，搅拌至糖粉溶化，加入蛋黄，搅拌均匀。加入低筋粉，搅拌均匀，过筛两次，备用

4、挞皮擀成面片，覆盖着蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的面片。将挞皮与挞模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分钟。

5、注入挞水，7分满，放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右，灼出焦色，出炉，脱模即可

烹饪技巧挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。

过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。

挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。

Answer 2

不一定，分开来看：

1. 如果提前冷冻的蛋挞皮拿出来半个小时室温以上，已经解冻软化后入炉，且烤制过程中底火温度够，底火也上色也好，但是底部中间有凹陷，那么是烤的时间不够，没有完全熟；

2. 如果底火没有上色，底部软发粘，不分层，底火温度不够，没熟；

3. 烤好的蛋挞需要出炉把锡纸壳脱掉，这样不至于回软，锡纸容易焖到热气，影响酥脆。

Answer 3

蛋挞外面要有锡纸，然后蛋挞皮是要先烤的，烤出来以后，再加入蛋挞液再烤。一般来说，蛋挞皮买成品的多一些，因为自己做效果不是很好。

Answer 4

蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。

Answer 5

蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。