Question

苦笋怎么做才能把苦味去掉?

Answer 1

　　一、竹笋怎么做不苦
　　方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

　　方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
　　二、苦笋

　　苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

Answer 2

笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，
是许多美味佳肴的上选原料，还有清热的功效。因为它的“苦劲”，让
你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余
味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。
苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。
在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃
这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以
放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米
的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加
工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则
将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道
腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟
笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。
在宜宾，除了炒苦笋外，人们还喜欢凉拌。将鲜嫩的苦笋切成
薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。