泡芙要怎么做才好吃又好看？
简易鲜奶油泡芙的做法
材料
无盐奶油60克糖5克盐2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2个鲜奶油150毫升糖40克
做法
step1
先将奶油，糖，水及盐放入小锅内，煮滚后离火
step2
然后下中筋面粉，快速用木勺或胶刮搅拌，至没有白色面粉时，再放回炉上加热
step3
不停搅拌成面团，看到锅底有一层薄膜后便离火。将面团放入另一个碗内，待凉三分钟
step4
然后每次下一颗蛋，拌匀。面团会散开的，但只要不停搅拌，又会再成面糊
step5
搅拌面糊至微微滑落的状态便可，放入平口挤花袋内
step6
挤出圆形面糊，大小随意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平
step7
放入烤箱200度，烤约20分钟，至金黄色即成，放在凉架上待凉
step8
用电动打蛋器打发鲜奶油，出现泡沫时下糖，打发至末端尖挺
step9
泡芙待凉后，可横切一半，加上已打发的鲜奶油即成!(也可用卡士达酱)
step10
做得好的泡芙，里面是空心的
泡芙要怎么做才好吃又好看
原料
低筋面粉100克，鸡蛋3个，清水160克，无盐黄油80克，细砂糖6克，盐1茶匙约3克
淡奶油300克，细砂糖25克
方法/步骤
1
准备好所用的食材，分别称重好重量备用
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2
鸡蛋用手打蛋器打散，搅打均匀
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3
把清水、细砂糖、盐、黄油一起放入奶锅里。放入燃气灶上中火加热，不时用刮刀搅拌一下，油脂混合的更均匀。
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4
煮至沸腾后，燃气转成小火继续加热。
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5
把面粉一次性全部，倒入奶锅里。
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6
用刮刀快速搅拌，让面粉和液体完全混合在一起，搅拌至面糊烫熟，并且完全不粘锅了，关火把奶锅端下来。
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把面糊放至微凉，手处不烫手即可，温度约60度左右。把打散的鸡蛋液分成倒入面糊里快速混合均匀，每次完全融合以后再倒入下一次。
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面糊加入鸡蛋液后，经过搅拌变得越来越湿润细滑，把面糊用筷子挑起，成倒三角状并且不会滴落，面糊就做好了。
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烤盘里铺入油纸，准备一个裱花嘴放入裱花袋了，把面糊装入裱花袋。
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把面糊均匀地挤入烤盘里，注意留出间距，面糊烘烤后会膨胀。没有花嘴和裱花袋也可以直接用勺子，把面糊舀入烤盘里。
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烤箱预热上下管200度，把烤盘放入中间，烘烤10分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降度到180度，继续烘烤至泡芙表面呈黄色或者黄褐色后出炉，放至冷却架上凉透。记住烘烤的时候不要中途开烤箱门，烘烤一定要到位，否则出炉后容易塌陷。
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凉透的泡芙，中间形成空心，我们就可以来制作夹馅了。
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淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路。
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泡芙花嘴放入裱花袋，然后把奶油装入裱花袋里。没有泡芙花嘴的也可以不用。
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把泡芙花嘴插入泡芙底部，在泡芙的空心里挤入奶油。或者用筷子在泡芙底部戳个孔，挤入奶油也可以。
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美味的小甜点奶油泡芙就做好了，一口一个真好吃。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
烤箱也是很重要的因素，有的烤箱无论怎么烤都很炸裂，有的烤箱就烤出来很匀称，膨胀很好，这个跟烤箱的温控和隔热效果有很大的关系，也跟钱有很大的关系，一般来说越贵的烤箱烤出来的泡芙形状越完美，比如我做闪电泡芙，用一万多的国产烤箱烤出来无论如何都会爆，后来换了三万多的进口烤箱，立马就能烤出来表面圆润光滑的闪电泡芙了，所以说烘焙是个烧钱的无底洞啊。
做好后整形装饰，有的泡芙要顶部切口，奶油挤很高，再盖上切下来的泡芙皮，我们去很多甜品店会发现顶部盖的泡芙皮大小都一样的，这是因为用了切模，切成一模一样的大小就好啦，将鸡蛋分次加入面糊内搅拌至面团，直到呈现顺滑、无颗粒的状态，然后把面团放入裱花袋内，在烤盘上挤出直径大约为75px左右的圆形面团，再用叉子沾一些水在面团的顶部按压两次，放入烤箱180℃烤17分钟，转至170℃，再烤20分钟即可取出放凉备用。还有一种就是表面做淋面或者沾焦糖等方式装饰口感完美：首先跟时间有关系，泡芙是一种娇贵的甜点，越新鲜口感越好味道也越好吃，所以做好了赶紧吃呀。其次跟配方有关系，也跟大厨的思路有关，用奶油、水果、巧克力、饼干等等调制出甜的酸的苦的辣的味道以及软滑嫩酥脆等口感的组合。最后有一些误区，并不是所有的泡芙都是脆的才好吃，大部分法国的闪电泡芙都不是脆的而是软的，主要靠味道，我做的闪电泡芙和泡芙塔，应该有很多人吃过吧。
准备工作：鸡蛋打散隔50摄氏度左右的热水加热，黄油切块放置，低筋面粉过筛。锅中放入黄油、盐、水，中火加热，沸腾后熄火移锅，加入低筋面粉，马上用木勺搅拌至材料混合均匀。放回炉上加热，继续搅拌至面糊变透明，锅底有薄膜产生。加入一半的蛋液，用木勺混拌均匀，加入其余蛋液的一般，混拌均匀。剩余蛋液少量加入直至呈倒三角形垂落。用圆形裱花嘴挤在烤盘上，用叉子蘸水轻轻按压整形。200摄氏度烤至膨胀鼓起后降至160摄氏度烤20分钟，上色即可。烤制中间不要开烤箱门，和戚风的道理一样的。
用不粘锅不好判断面糊糊化的状态。我们在糊化泡芙面糊时，通常用“锅底形成一层薄膜”来判断状态已经达到，可以取出面糊加蛋液了。但如果用的是不粘锅，锅底无法形成薄膜，就会容易使泡芙面糊糊化过久，那么面糊中的水分就会被过度的蒸发。那面糊中的水又是用来做什么的呢，泡芙面糊中的水，是使面糊能在烘烤时迅速膨胀并在内部产生大空洞的关键。水在高温烘烤时会迅速蒸发，撑开泡芙皮，留下大空洞，形成泡芙皮的特殊组织。因此，水分不足的泡芙面糊烤出来的泡芙个头小、形状不饱满、内部无法形成大空洞。也就是上面那张图呈现出来的样子。
