猪蹄膀怎么做好吃

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高粉答主

2020-12-03 · 专注关心娱乐
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原料:猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。

1、猪蹄膀洗净。

2、备好老汤。

3、备好调料。

4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。

5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。

6、把全部调料倒入。

7、烹入料酒。

8、盖上大火烧开后转小火。

9、烧制熟透,用筷子能轻松的的插入熄火。

10、等凉透后即可捞起切片。

合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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2020-11-12 · 我是专注休闲娱乐领域的创作者“湘雪”
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猪蹄膀好吃的做法有很多,下面介绍一款好吃的熏猪肘子做法:

准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克。

具体做法如下:

猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克)。

以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。

锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。

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粘子苌朝旭
2019-12-19 · TA获得超过3689个赞
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玫瑰肘子
此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上,巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁,经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红,酒香扑鼻,肉烂香甜,风味独特。
原料:猪肘1只约1200克
玫瑰露酒500克
红曲米粉80克
姜块20克
葱节50克
精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量
色拉油2000克约耗50克
制法:
1猪肘刮洗干净,入沸水锅中汆一水后,下入烧至五六成热的油锅中,炸至皮黄时捞出。>jR
2净锅注入清水3000克,放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克,用大火烧开后即成酒香卤汁,然后下入炸好的猪肘,转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。
3另锅上火,舀入焖猪肘的卤汁50克,倒入剩余的玫瑰露酒,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香醋,打入明油,起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。
 
注意:
1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳,且炸制时要正确掌握油温,避免破皮。
2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时,方可起锅装盘。
3勾芡后,宜调入少许香醋,以增香去腻。
红米烧猪爪
原料:猪爪爪
红曲米
调料:盐
料酒
鸡精

酱油



做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可~~
五香卤猪蹄
调味料:
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"
(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法:
猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.
第一锅水倒掉,洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
美味卤肘子
原料:肘子
配料:盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法:
1.将肘子洗干净,并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子,并用棉绳捆成型。B)
3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮,把捆好的轴子放进去,卤1个小时。
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佳龙宇
2019-07-08 · TA获得超过3978个赞
知道小有建树答主
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你好,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,对很多女生来说是美容养颜的佳品,猪蹄的肉质也很弹嫩,基本上没有什么肥肉,口感比猪身上其他部位的肉要好吃很多,所以大家常会用猪蹄烹制出各种美味的菜肴,比如炖猪蹄、红烧猪蹄和卤猪蹄等,这里要讲的就是炖猪蹄,做过这道菜的朋友都知道,猪蹄一定要炖烂才好吃,可是猪蹄很难炖烂,所以炖猪蹄时一定要掌握方法。
准备食材:猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂

制作方法:

首先去掉猪蹄表面上的毛,用灶火稍微烤一下,然后用刀刮去表面的皮,再用清水冲洗干净,锅里倒入足量的水,大火烧开后,放入猪蹄,焯水5分钟捞出备用。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用。
准备一个砂锅,放入猪蹄,再倒入足量的清水(水要没过猪蹄),加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂,大火煮至沸腾后,加入适量的食盐调味,再转小火慢炖40分钟即可,最后出锅时再撒上一些葱花即可。
技巧1:炖猪蹄的过程中,如果中途水快烧干了,加水要加热水,千万不能加凉水,否则会使猪蹄又腥又硬,怎么炖都炖不烂。

技巧2:切忌炖猪蹄时一开始就加盐,一定要等到开锅后再加盐,不然猪蹄也是很难炖烂的。

技巧3:想要猪蹄炖的又烂又香,可以在炖的过程中加点醋和山楂,这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂,并且还能提升猪蹄的口感,不会猪蹄吃起来太腻口,还有建议大家用黑醋,味道会更加香浓些。

炖猪蹄记住这3个技巧,猪蹄就会炖的又烂又香,猪蹄无论是炖的还是卤的,都非常美味,外皮满满的胶原蛋白,一口咬下去,肉质十分有弹性,女生可以多吃点猪蹄,对皮肤会特别好。
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MarsKitchen
2021-01-29
知道答主
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猪蹄

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