正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而被那些不正宗的占领了市场？
人们都认为北京是一个美食荟萃的地方。 然而，在北京你很难吃到正宗的地方特色菜，因为那些源自地方特色菜的菜在你到达北京时会改变它们的味道。重庆小面、武汉热干面、大同刀削面、河南烩面、广东云吞面、成都担担面、上海葱油面、陕西臊子面，还是在北京大街小巷最常见的兰州拉面，和去当地吃，都不是一个味儿了。
在北京的大街小巷，兰州有很多餐馆和拉面，但是兰州的拉面现在和兰州人没有任何关系，它们都是青海人民所有的，在兰州，正宗的名字是“兰州牛肉面”，当他们到达其他地方时，他们被青海人变成了“兰州拉面”。而且，因为青海人出来得早，他们已经占领了全国所有的市场，而正统的“兰州牛肉面”却不能移动，据统计，中国兰州70%的拉面是由青海化隆人所开，虽然海东最早开拉面的人是循化县的撒拉族，可是最后却由化隆人接过了推广兰州拉面的历史使命。
当我第一次去兰州的时候，我并不是真的想吃兰州牛肉面，因为我以前吃过的兰州拉面没有给我留下什么特别好的印象，只是为了填饱肚子，当我到达兰州时，我和当地人交谈，但是他们非常喜欢。在兰州，牛肉面是标准的早餐食品，在兰州吃牛肉面时，我必须早起，越快越好， 吃牛肉面时，汤是精华，拉米面条汤越早越稠，之后，由于不断加水，汤不会变稠。此外，高级牛肉面不是最著名的大商店，街上的老店通常味道不错。
牛肉面汤是用牛骨酿造的。这家精致的牛肉面餐馆一天煮一锅汤。当它卖完的时候，不用加水就可以关门了，精美的兰州牛肉面应该是“一清二白、三红四绿”，牛肉汤应该是清澈的，萝卜应该像玉一样白，辣椒应该是红色的，香菜和蒜苗应该是鲜绿色的。虽然很简单，但它很好看，而且吃起来更好，然而，在国外的许多面条餐馆里，汤料不是用牛骨烹制的，而是用各种调料烹制的。虽然味道更丰富，但如果你仔细触摸，就不会有牛肉骨头的强烈味道。随着时间的推移，你会不喜欢它的。
