Question

《那年花开月正圆》中的“甑糕”有什么渊源和历史？

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Answer 1

甑糕是陕西的一种小吃。这个甑糕的“甑”，不念字本音（zèng），而是剧中少奶奶念的（jìng）是陕西本地人叫法。甑糕是陕西特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成，现在很多陕西人还习惯吃一块甜蜜的甑糕来开启新的一天。而甑糕的得名还源于它的古老的制作器皿，甑：一种底部有小孔的容器，甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

Answer 2

“甑”念zeng 四声，甑其实是一种很大很深、底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

Answer 3

甑糕小吃历史悠久，它是由3000多年前的周代宫廷御膳食品演变而来的。凡是黏性谷物均可以做甑糕，在糯米粉中加入豆屑末或果脯等蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。北魏时，已将甑糕作为方便食品，供人们出门时食用。隋唐时，已发展成固定的枣米合蒸形式。唐尚书令左仆射韦巨源在宴请中宗皇帝时，其宴食单中的“水晶龙凤糕”就是与现在甑糕一脉相承，当时属于宫廷小吃。

Answer 4

甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

Answer 5

婆婆过年的时候会做一大盆，待客和自己吃。我不咋喜欢吃甜食，而且甑糕吃多了容易顶住。我见过婆婆做，也参与了。是拿粳米在锅里先煮了，煮半熟吧，然后就是在盆子里，铺一层米，摆一层枣，以此类推，还要放碱水，这样蒸出来颜色才是那种红红黑黑的。最后就是压严实了，上锅蒸就好了。大致就是这样吧，我就负责摆了摆红枣。